Mon défi: la galette des rois aux Etats-Unis

En 2015, je me suis lancée un défi: réussir à manger une délicieuse galette des rois maison aux Etats-Unis!!!

C'est un défi, car ma cuisine n'est pas aussi bien équipée qu'en France, que les magasins alimentaires ne proposent pas de pâtes feuilletées...

Après avoir réussi à réaliser une bûche de Noël sans batteur, ni fouet, mais avec ma bonne vieille fourchette.... sans décoration aussi (heureusement qu'il y a des noix de pécan ici....).et que je sais faire quelques meringues....

Je me lance dans mon nouveau défi: la galette des rois!! Je dois donc réaliser ma propre pâte feuilletée, il faut donc que je m'équipe, j'emprunte donc à mon amie Crystal:

• un rouleau à pâtisserie

• une feuille à pâtisserie Tupperware

Malheureusement je n'ai pas de beurre de tourage, je vais donc essayer avec mon beurre américain!

500g de farine / 250g d'eau /350 g de beurre /10g de sel!

et c'est parti! Je suis la recette de pâte feuilletée de meilleurduchef.com, illustrée et en vidéo!

sauf que ma pâte n'est pas aussi régulière que sur les images. 

Il annonce que la pâte peut se conserver quelques jours au frigidaire, j'attends donc le lendemain pour préparer ma galette! Et oui, préparer une pâte feuilletée m'a déjà pris 3h avec les différents temps de pause entre le paton et les différents tours!

Je n'ai malheureusement pas de moule rond, ma galette sera donc carrée!

Avec les chutes de pâte, je décide de faire de bons feuilletés au chocolat bien gras, mais bien bon....Miam

Par contre, pour la galette, la pâte du dessus n'est pas feuilletée! Il y a eu un loupé! Ca ne ressemblait pas vraiment à une galette surtout que n'ayant pas trouvé de poudre d'amande à des prix corrects, je l'ai substitué par de la poudre de noix de cajou!

1er essai de galette des rois

Mon première essai est donc un peu loupé, c'est bon mais ce n'est pas un pithivier! 

Deuxième essai:
Je complique la tâche, en effet, je choisis de faire ma pâte feuilletée à la farine d’épeautre (farine trouvée chez Milk page à San Antonio shopping center) et non à la farine blanche. Et oui, je ne suis pas une grande adepte de la farine blanche, je mets de plus en plus de farine d’épeautre, de riz, de tapioca dans mes recettes...

Pour vérifier que ma pâte feuilletée est mieux réussie, je fais avec un morceau de pâte des chaussons aux pommes...

Chaussons aux pommes... miam miam

Je vous assure que nous n'avons fait qu'une bouchée de ces chaussons! 

Pour ma galette des rois, j'ai choisi de faire un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande:

 Cette fois, chez Trader Joes, j'ai trouvé de la poudre d'amande à un prix tout à fait raisonnable. 

Pour ma crème pâtissière, j'ai mélangé 250ml de lait tiède, avec 50 g de sucre, un jaune d’œuf, et 25g de farine de tapioca. Je n'avais pas de gousse de vanille pour donner du goût à ma crème pâtissière! quel dommage!

Pour ma crème d'amande, j'ai mélangé 100g de beurre en pommade avec 75g de sucre (pas de sucre glace pour cette fois snif), 2 oeufs, et 100g de poudre d'amande... et j'ai pensé à la pincée de sel!

Mes quantités sont approximatives, puisque je n'ai qu'un verre doseur qui mesure en cup et en oz (hi hi hi...)  

J'ai à nouveau fait une galette carrée, et comme il me restait de la pâte feuilletée et mon mélange de crème, j'ai fait des chaussons à la frangipane....

Cette fois, défi réussi! J'ai mangé de la galette des rois.... sauf que bah j'ai pas eu la fève, parce que j'en ai pas mis :-(

Deux recettes faciles de pancakes à la banane

Voici deux recettes de pancakes sans sucre et sans matière grasse:

Dans la première recette, voici la liste des ingrédients:

1 banane ou 2
1 demi-tasse de flocons d'avoine
2 oeufs
une cuilliere à café de levure
une pincée de sel

Dans un mixeur, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pate lisse.
Versez dans une poêle ou une crêpière une cuillère de pâte à pancakes.
Dégustez avec du sirop d'agave, du miel...



Dans la seconde recette, sans gluten, je remplace le flocon d'avoine par de la farine de riz:

1 banane, et demie
1 demi-tasse de flocons d'avoine
2 oeufs
une cuilliere à café de levure
une pincée de sel


Dans un mixeur, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.
Versez dans une poêle ou une crêpière une cuillère de pâte à pancakes.
Dégustez avec du sirop d'agave, du miel...

Mes sablés sans gluten et sans sucre

Comment faire de la pâtisserie sans gluten et sans sucre?

Mon mari est intolérant au gluten et ma petite fille de 2 ans fait des crises d'eczéma quand elle mange trop sucré. Et moi, j'adore la patisserie! Je veux bien faire de temps en temps de la salade de fruits, mais pour me détendre, j'aime préparer des cookies, des gâteaux, des chouquettes et des sablés.

Dans un premier temps, il faut donc faire le plein de produits sans gluten:

Farine de sarrazin

farine de chataigne

farine de riz

fecule de pomme de terre

Maîzena (certains vous diront que ca rentre dans la catégorie des gluten)

Farine de petit épautre (c'est du gluten mais moins transformé par l'industrie)

Puis il y a la poudre d'amande

la poudre de noisette

la noix de coco râpée

Pour changer du sucre blanc,

il y a le sucre complet

le sirop d'agave

le sirop d'érable

et le miel

Vous n'êtes pas obligé d'acheter tout çà...

Pour faire des crêpes, il vous suffira seulement de farine de sarrasin, d'eau et d'œufs

Et pour les sablés que je vais vous présenter, il y a deux recettes:

une avec de la farine de sarrasin, de la maïzena et du miel, beurre, levure chimique, œuf

l'autre avec de la farine de sarrasin, de la noix de coco rapée, miel, beurre, levure chimique, œuf

Pour les puristes, qui abolissent aussi les produits laitiers, peut-être que vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile ou de la margarine, vous me direz?

Première recette:

il vous faudra un saladier, des emporte-pièces ou du film transparent et du papier cuisson:

Sablés au sarrasin et à la maîzéna

Ingrédients:
150g de farine de sarrazin
60g de maîzéna
50 g de beurre (vous pouvez doubler la quantité si vous voulez)
50 g de miel liquide (j'utilise du miel du cantal)
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 oeuf.

Mélangez la farine, le sel, la levure, la maîzéna, le beurre mou coupé en morceaux puis l'oeuf, et le miel liquide. On mélange pour former une boule de pâte lisse et homogéne.
Soit on réalise un long boudin qu'on laisse au frais 1h dans un film plastique et qu'on coupera en tranche comme un saucisson pour faire nos sablés.
Soit, on étale la pâte avec un rouleau, et on réalise des sablés avec des emporte-pièces.

Seconde recette:
il vous faudra un saladier, des emporte-pièces ou du film transparent et du papier cuisson:

Sablés au sarrasin et à la noix de coco

Ingrédients:
150g de farine de sarrazin
60g denoix de coco râpé
50 g de beurre (vous pouvez doubler la quantité si vous voulez)
50 g de miel liquide (j'utilise du miel du cantal)
1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel
1 oeuf.

Mélangez la farine, le sel, la levure, la noix de coco râpée, le beurre mou coupé en morceaux puis l'oeuf, et le miel liquide. On mélange pour former une boule de pâte lisse et homogéne.
Soit on réalise un long boudin qu'on laisse au frais 1h dans un film plastique et qu'on coupera en tranche comme un saucisson pour faire nos sablés.

Soit, on étale la pâte avec un rouleau, et on réalise des sablés avec des emporte-pièces.
J'ai une préférence pour ceux à la noix de coco!
bonne dégustation!

Trucs et astuces de cuisinières et de mènagères

En ce temps de vacances et de fêtes, vous cuisinez beaucoup et pour vous faciliter le quotidien, voici quelques conseils.

• Première chose, il suffit souvent de peu de chose pour transformer un plat fade en une recette délicieuse : un peu d’ail, de l’oignon caramélisé, une pincée de gingembre frais… Apprenez à utiliser ces aliments sous toutes leurs formes et votre cuisine embaumera ! Pensez à mettre un zest de citron ou d'orange dans une pâte à sablé, du pralin dans vos truffes, de la fleur d'oranger dans votre pâte à crêpe, de la bière dans vos lentilles....

• Vous pouvez congeler des gâteaux ou des biscuits faits maison: Les biscuits frais se conservent 3 à 4 semaines au congélateur. Quelques règles à respecter: Attendez que les biscuits aient complètement refroidi avant de les congeler. Enroulez les biscuits dans un film plastique étirable, puis placez-les dans un sac congélation. Notez la date et le type de biscuits sur le sac. Il est tout à fait possible de congeler les biscuits dans une boîte hermétique, en prenant soin de les placer un par un, sans les superposer dans la boîte et de séparer chaque couche de biscuits par une feuille de papier sulfurisé. Lorsque vous souhaitez déguster vos biscuits, sortez-les du congélateur, disposez-les sur une assiette et laissez-les décongeler pendant une trentaine de minutes à température ambiante. Pour les gourmands impatients, sortez-les du congélateur et mettez-les au micro-onde, pendant 30 secondes à haute puissance (La durée de cuisson varie en fonction de la taille des biscuits).

Encore une casserole foutue car le caramel reste collé et la casserole est impossible à nettoyer! Au lieu de passer des heures à frotter, il existe des astuces pour faciliter la vie des cuisinières et des mènagères:

• Pour nettoyer le caramel au fond d'une casserole, remplie ta casserole d'eau et laisse la tremper quelques heures et tu pourras ensuite la laver facilement. Si tu es préssé, tu remplis ta casserole et tu la remets sur le feu pour que le caramel se dissolve dans l'eau. 
• Si la casserole ou la cocotte a vraiment cramé, avec du bicarbonate de soude, tu peux la récupérer. Verse une cuillère à soupe rase de bicarbonate de soude dans un peu d'eau et porte à ébullition. D'autres utilisent une demi-pastille de produits pour lave-vaisselle. D'autres encore arrosent la casserole d'eau de javel et la font bouillir! mais gardez les fenêtres ouvertes car les émanations de javel ne sont pas bonnes pour vos poumons.

• Pour laver des biberons de lait, remplie ton biberon d'eau froide et de liquide vaisselle, puis rince à l'eau très chaude. Ou encore, Vide le et rince le à l'eau froide, ainsi que ses accessoires (tétine, bague, bouchon). Plonge le tout dans l'eau chaude additionnée de liquide vaisselle et nettoye avec un goupillon avant de rincer.

• Pour nettoyer des traces de théine marron dans une tasse ou dans une théière, utilisez un anti-calcaire ou du vinaigre blanc et frotter à l'éponge.

• Vous avez une tâche sur votre robe en soie. La soie est très fragile, lavez-là en respectant quelques conseils. Ne lavez pas un vêtement en soie sans vous assurer que la soie est lavable Ne lavez pas la soie avec un lessive contenant des blanchissants, ni de lessive en poudre,préférez une lessive liquide, ou mieux votre shampoing. Ne faites jamais bouillir la soie. Lavez la soie dans de l'eau tiède, jamais chaude. Lavez votre robe, chemise, pantalon, ou tous les autres vêtement en soie  sans jamais les frotter, mais en les pressant doucement dans de l'eau savonneuse. Si le vêtement en soie est très sale, ajoutez quelques gouttes d'ammoniaque dans l'eau. Ne laissez pas tremper le vêtement plus de 5 minutes dans l'eau savonneuse. Rincez la soie dans de l'eau froide additionnée de quelques gouttes de vinaigre blanc afin d'enlever les résidus de lessive.

Vous n'aimez pas cuisiner

Vous n'aimez pas cuisiner ou vous n'avez pas le temps, vous devez déjà être une adepte de Picard!

• Pour les jeunes mamans débordées, Picard lance des petits pots pour bébé! Avec sa collection, mes premiers repas, les enfants vont découvrir des petits plats de quinoa, de polenta, de mozzarella, plein de bons légumes.

Dans le numéro de Elle, du 19 octobre 2012, pour vous faire gagner du temps, de nombreuses propositions vous sont faites.

Par exemple, Elle vous recommande des petits plats déjà prêts à se faire livrer:

• www.mistralcooking.fr (A Marseille)
• www.cuissons.fr (A Paris)
• www.marmitesvolantes.com (A Paris centre et Nord Est)
• www.lespetitescasseroles.fr (En ile de France)

ou des tartes subtiles:

• www.tartekluger.com (Paris et Banlieue)

ou des patisseries express:

• www.citycake.fr (Paris, Neuilly, Levallois-Perret)

Mais, si vous n'avez pas le courage de cuisiner, vous pouvez toujours vous faire livrer une pizza, des sushis, etc....

• http://www.pizzahut.fr/ (dans toutes les grandes villes françaises)
• http://www.sushishop.fr/ ((dans toutes les grandes villes françaises)

Enfin, sur le journal des femmes, quand on a pas envie de cuisiner, il y a toujours une recette rapide et facile comme le hamburger maison:

Pour 2 personnes:
2 pains à burger, de la béarnaise, de la salade, de la mozza, des steaks hachés de 150g, de l'oignon, de la carotte, des cornichons, etc...

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Emincez les oignons et les faire colorer dans une poêle à feu doux avec un peu d’huile d’olive.

Découper les carottes en bâtonnets et les faire pré cuire à l’eau.

Les faire ensuite revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez un peu de sucre en poudre et émietter quelques branches de thym sec dessus. Remuer jusqu’à caramélisation.

Cuire les steaks sur le grill et mettre la mozzarelle dessus. Mettre les pains dans le grill pain puis les tartiner de béarnaise.

Montage du hamburger :

Sur le pain mettre de l’oignon,le steak-mozza, des carottes, des cornichons, de la salade et le pain aux graines.

Pour accompagner, votre hamburger, couper 2 grosses pommes de terre, en deux, tartiner d'un peu de l'huile d'olive, de gros sel, et poser sur une plaque à 220° (20 ou 30mn).

Offrez vous du temps, vous économiserez de l'argent

Vous courrez après le temps, pris par un travail harrassant, fatiguant....Epuisée, vous ne prenez pas le temps....Pour gagner plus, vous travaillez plus, mais malheureusement vous payez aussi tout plus cher!

Pas le temps d'aller au supermarché, vous allez à l'épicerie plus couteuse! Pas le temps d'éplucher vos légumes, vous les achetez déjà mouliner! Fromage déjà râpé, préparation à gâteau toute faite, salade déjà lavée, pâte à tarte prête à dérouler, plats préparés surgelés.....Vous ne prenez plus le temps de partir de l'aliment de base pour cuisiner.... L'industrie aggroalimentaire profitant de ce manque de temps des consommateurs vous proposent tout déjà prêt, déjà emballé!

Sur ce créneau, des cuisiniers proposent des formules clé en main où ils jouent les commis chez vous en allant faire le marché et en épluchant les légumes pour vous! Vous n'avez plus qu'à faire cuire et à dire à vos convives que c'est vous qui l'avez mijoté...

Pas le temps de chiner des meubles, des jouets, des livres meilleurs marchés,  de comparer les prix dans les différentes enseignes, impossible de vous rendre à la ludothéque ou à la bibliothéque, vous achetez tout neuf! 

Chaque minute vaut de l'or, surtout quand il s'agit de loisirs, alors il vous faut le transport le plus rapide! Plutôt que le vélo ou la caléche, la voiture...que le train, l'avion....

Offrez vous du temps, vous économiserez de l'argent.... Revenez à des valeurs simples: apprenez à faire vos confitures, vos caramels, vos pâte à tarte...Prenez le temps de chiner, de comparer les prix...Soyez patients....Apprenez à coudre, à tricoter pour éviter de dépenser des fortunes dans des ourlets....

Heureusement qu'il y a encore des gens pour vous apprendre à faire vos conserves, vos rillettes, vos coulis, vos glaces.....

Ma pâte à tarte vite fait:

8 cuillères d'eau
100g de beurre
200g de farine
1 pincée de sel

Chauffer l'eau et le beurre dans une casserole. Quand le beurre est fondu, éteindre le feu, ajouter la farine d'un coup avec la pincée de sel, remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que ca fasse une boule de pâte, c'est prêt. Vous l'étalez à la main sur votre moule à tarte, ou vous la laissez refroidir et l'étaler au rouleau.

Mes langues de chat tout simplement:

2 blancs d’œufs (70 à 75 g)
100 g de farine
125 g de sucre
75 g de beurre


Faire fondre le beurre et le mélanger au sucre. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger.

Ajouter la farine et mélanger à nouveau. Faire chauffer le four th 6 ou 180°C.

Y placer la plaque de cuisson pour la tiédir. Déposer des boudins de pâte sur la plaque tiède.



Enfourner pendant environ 7 minutes : les langues de chat doivent être claires au milieu et dorées sur le pourtour. Déposer les langues cuites, dès la sortie du four, sur une grille à pâtisserie, puis quand elles sont refroidies, dans une boîte hermétique.

Qui veut ma recette de fondants au chocolat?

Ma recette:

200g de chocolat noir Nestlé Dessert

100g de beurre salé

75g de sucre (mélange sucre roux et blanc)

3 oeufs

50g de farine

Mélangez les oeufs, le sucre et la farine sans faire de grumeaux.

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.

Ajoutez le mélange de chocolat au mélange farine sucre oeufs.

Deposez cette pâte dans des petits moules à cupcake ou des moules à cannelés. 

Faites cuire 8 à 10 minutes (pas plus)

Comme dirait mon oncle Jérôme "le beurre, le sucre, la farine et le chocolat étant à l'état solide avant  la cuisson, ils redeviendront solides après la cuisson! alors inutile de trop les cuire"

Dégustez chaud, froid au goûter, au diner...

Néanmoins l'abus de sucreries est mauvais pour la santé :-!

Mes biscuits énergétiques

Par temps froid, les fruits secs sont très énergétiques et pleins de vitamines pour vous aider à lutter contre les infections:

voici une recette de petits biscuits aux fruits secs:

Préchauffez le four à th.6.

Dans une casserole à fond épais, faites caraméliser 50g de sucre roux dans 5ml d'eau. Remuez la casserole de temps en temps pour que l'ensemble du sucre caramélise. Quand il commence à avoir une belle couleur, ajoutez 50g de beurre et remuez avec une cuillière en bois.

Dans un bol, cassez un oeuf entier, ajoutez 50g de farine, mélangez. Ajoutez des noix concassées, des pignons, des flocons d'avoines, des raisins secs, et des amandes éffilées. Ajoutez le mélange caramélisé de sucre et de beurre.

 Mettre cette préparation dans des petits moules à cupcakes ou à cookies. Faire cuire 15 à 20 mn à 180°.

Laissez refroidir et dégustez avec du thé ou un chocolat chaud maison.

Le thym, anti infectieux

Dans le magazine Prima, j'ai trouvé un article trés intéressant sur le thym. Cette herbe aromatique est trés appréciée en cuisine pour parfumer les plats, mais elle a aussi des vertus comme anti infectieux et antigrippal. Cette plante soigne des rhumes, facilite la digestion et atténue les maux de gorge. Idéalement, il faut boire ou inhaler des infusions de la plante séchée, ou boire du sirop.
Attention, c'est déconseillé aux insomniaques, aux femmes enceintes et allaitantes!

La recette

Faites bouillir l'équivalent d'une grande tasse d'eau. 

Arretez l'ébullition et versez 1 cuilliére à café de thym.

Ajoutez un clou de girofle et une écorce de cannelle et laissez infuser 10mn.

Buvez une tasse chaque matin.

Mes derniéres recettes

Dans ma nouvelle cuisine clermontoise, je profite d'un peu de temps pour réaliser quelques nouvelles recettes:

un burger maison accompagné de sa salade grecque:

Ingrédients:

Courgettes et oignons poêlés avec des épices (curry, piment doux, etc...)

Chèvre

Tomates

Steak haché

Pain burger

Moutarde

Pour la salade:

Concombre, olive noire, fêta, tomates...

Mais aussi selon votre goût, vous pouvez y ajouter des aubergines, des cornichons...

Mon autre recette: 

les crevettes poélés aux oignons, aux poireaux et à l'ail 

Ingrédients:

Oignons

Ail

Persil

Épices (sel, poivre, curry)

Poireaux

Queues de crevettes

Huile d'olive

Possibilité de rajouter du sésame

En accompagnement: un verre de vin blanc

Bien réussir son picnic

A Paris, lorsque les beaux jours arrivent, que le soleil réchauffe la température, rien de tel que d'aller picniquer avec sa bouteille de rosé et son camembert.

Quelques lieux pour changer du Champs de Mars (VIIIéme) ou des bords de Seine:

• Le parc des buttes-Chaumont (XIXé / XXéme)
• Le parc André-Citroên (XVéme)
• Le bois de Boulogne (XVIéme)
• Le bois de Vincennes (XIIéme)
• Le parc de la Vilette (XIXéme)
• Le parc de Bercy (XIIéme)
• Les arếnes de Jussieu (Véme)

Pour réussir son picnic, proposez à quelques amis de vous rejoindre, et répartissez-vous les plats à déguster.

Dans votre panier, il vous faut:

• une nappe à carreau, 
• quelques assiettes et gobelets en carton, des couverts,
• des serviettes en papier,
• de sacs en plastique, 
• un bon pull pour la tombée de nuit,
• des bougies à la citronnelle pour faire fuire les moustiques,
• un bon couteau,
• un tir bouchon

Enfin, je vous propose ma recette de salade pour votre picnic:

Salade de roquette et quinoa

Faites cuire du quinoa. 

Le faire refroidir dans un saladier.

Dans le saladier, ajoutez des feuilles de roquette, de la feta, de l'avocat, des morceaux de pomme, des noix fraîches, des tomates cerises, du sésame et des graines de courges.

Salez et poivrez.

Préparez l'assaisonnement au vinaigre, huile et citron dans un tupperware hermétique.

Assaisonnez et melangez en arrivant au picnic.

Un livre de recettes facile

Régulièrement, j'entends des filles de mon âge ou plus jeune dire qu'elles ne savent pas cuisiner, alors que leurs mères sont des fines cordons bleus. Je les entends ajouter qu'elles n'ont jamais d'idées de recettes et qu'elles font toujours les mêmes "trois plats"....

Enfin les filles, ne soyez pas si défaitistes, même mon mari sait faire plus que 3 recettes!!

Le vrai problème est ailleurs: on oublie les recettes que l'on connait!! et malgré les 10 livres de recettes qui trainent dans votre cuisine, vous avez toujours du mal à vous lancer dans une nouvelle recette.

Le mieux, c'est de se faire son propre livre de recettes:

vous y mettez les recettes que vous avez l'habitude de faire: votre fameuse quiche chévre-courgettes, votre cake aux olives, votre recette de lasagne, votre recette de gateau au chocolat....

et là vous vous vous rappelez les recettes que vous avez réussi et qui ont fait le plaisir de vos invités...

Vous cherchez réguliérement des recettes sur marmiton, pensez à les recopier dans votre livre...

Vous pouvez ensuite ajouter pour illustrer votre livre de recettes des photos des plats, ou plus simplement incorporer les photos de fiches cuisine, de recettes de cuisine déchirées dans des magazines....

Le risque, c'est qu'à la fin, vous n'ayez plus de pages dans votre livre de recettes!! Alors prenez-le assez épais et prenez une couverture un peu imperméable à la farine, au beurre, à l'eau....car vous risquez fort de le voir souvent trainer sur votre plan de travail dans votre cuisine!!

De la burrata

Qu'est-ce que de la burrata? C'est un fromage italien encore plus savoureux et cremeux que de la mozzarella.
Avec du jambon de pays et du carpaccio de tomates, c'est une entrée délicieuse!

Une adresse pour la deguster: le restaurant italien "Livio" rue de Longchamps à Neuilly sur Seine.

Le restaurant est toujours plein, les services se succedent et pourtant les serveurs sont très accueillants.
Dans une atmosphere chaleureuse, il est possible d'y déguster aussi des pizzas, de délicieuses pâtes, des gambas...
Et pour les passionnés de desserts, la traditionnelle pannacotta, le tiramisu ou le fondant au chocolat....

La truffade

Pour continuer à vous faire découvrir les recettes auvergnates, je vous propose aujourd'hui de découvrir la recette de la Truffade.

La truffade est une spécialité du Cantal à base de pommes de terre et de tomme fraîche (fromage auvergnat). Très riche et copieuse, cette recette est le repas d'autrefois des paysans qui passaient l'été dans les montagnes au grand air!

Les ingrédients:
500g de tomme fraîche (non pasteurisée)
500g de pommes de terre

La recette:
Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec une pincée de sel.
Lorsqu'elles sont cuites, les éplucher, les découpez en rondelle.
Les faire revenir à la poêle dans du beurre.
Découpez la Tomme fraîche en petit cube. Versez les cubes dans la poêle épaisse avec les patates. Mélangez doucement en ajoutant du poivre et du sel.


Des filaments signe de la réussite de la recette apparaissent, le fromage fondant.
Servir chaud avec une salade verte. Et n'hésitez pas ensuite à sauter le plateau de fromage.

Spécialités auvergnates

Actuellement en Auvergne, je vous propose de vous donner la recette d'une spécialité locale:

les bourriols

Pour 30 bourriols, voici les ingrédients:
600 g de farine de blé, 400g de farine de sarrasin ou de blé noir
20g de levure de boulangerie, 2l de petit lait ou 1l d'eau +1l de lait
1 cuillère à café de gros sel

Délayer la levure avec le sel dans un peu de petit lait, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte assez épaisse. Laisser reposer 3heures. La pâte ayant gonflé, la remuer pour la faire descendre puis faire cuire dans une poêle en fonte graissée. La poêle doit être très chaude pour y déposer une cuillère de pâte. (Des grosses bulles apparaissent à la surface).

Les bourriols (sortes de crêpes auvergnates) se dégustent chaudes, vous pouvez les tartiner de beurre de campagne, de confiture, de fromage d'Auvergne (Bleu, Salers) ou pour les plus gourmands avec œufs, jambon, fromage...

Un samedi matin au marché

Que je sois à Aurillac ou à Dieppe, un de mes petits plaisirs, c'est de faire un tour au marché!
C'est l'occasion d'acheter des fruits et des légumes de saison pour la semaine. Les commerçants sont sympathiques, c'est l'occasion de goûter leurs produits régionaux: saucissons, fromages, pain d'épices. Et après cette ballade au milieu des étales, j'apprécie toujours un petit café avec un croissant ou un demi avec des olives pimentées à la terrasse ensoleillée ou bien au chaud dans le café.

A Aurillac aujourd'hui, le marché a été l'occasion pour nous d'acheter de la tome fraîche pour que Fabrice prépare une de ses spécialités: la truffade. Nous avons aussi choisi de belles tranches de pounti, une spécialité auvergnate à base de pruneaux et de farces. Chez le maraicher, nous avons rempli notre panier de courgettes, aubergines et poireaux.

Cette semaine, je pourrais donc préparer une des entrées préférées de Fabrice: Les aubergines au four. C'est une entrée légére et idéal le soir pour un diner frugal.

La recette:

Prendre une belle aubergine, la découper en fines tranches. Les étaler sur du papier sulfurisé ou dans un plat à tarte, déposer un filet d'huile d'olive sur les tranches. Ajouter pour parfumer sel, poivre, curry, piment doux, paprika, herbes de provence. Faire cuire au four à 180° environ 1/2h.
Il est possible de faire cuire les aubergines à la poêle à feu doux. On peut servir cette entrée avec du poisson et du riz, ou avec de la salade verte.

COOKIES CHOCO COCO

Janvier avec l’épiphanie : la galette des rois

Février avec la chandeleur : les crêpes

Avril avec Pâques : les œufs en chocolat…

Mais en mars, quel dessert puis-je préparer ?

Je vous propose une délicieuse recette de cookies choco coco très facile à réaliser.

Les ingrédients :

100g de chocolat pâtissier

40g de beurre mou

20g de sucre roux

1 œuf

50g de farine

20g de noix de coco râpée

½ sachet de levure chimique

Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez l’œuf entier et la farine, la noix de coco, la levure et le chocolat haché en pépites et bien mélangez.

Faites des petits-ronds de 4cm et laissez cuire 10mn sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.

Bonne dégustation !

La chandeleur

Vous vous demandez pourquoi nous nous n’entendons plus que la publicité Nutella à la radio, pourquoi il y a des promos sur les crêpières chez Auchan, ou pourquoi le Figaroscope nous propose sa sélection des meilleures crêperies parisiennes....

Tout simplement, parce qu’aujourd’hui, c’est la chandeleur, appelée aussi la Fête des Chandelles. Elle est actuellement fixée au 2 février, soit 40 jours après Noël. La Chandeleur est une fête religieuse chrétienne officiellement appelée la Présentation du Christ au Temple.

Tous les ans, la tradition veut que l’on cuisine plein de délicieuses crêpes à déguster avec la famille et les copains.

Cette fête est aussi l’occasion de quelques dictons : "A la Chandeleur, L'hiver s'apaise ou reprend vigueur"

Puisque c’est le jour des crêpes, je vous propose une recette.

Ingrédients :

- 250 grammes de farine

- 1 cuillère à soupe de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 1/2 litre de lait

- 3 oeufs

- 3 cuillères à soupe d'huile

Préparation :

Mélanger la farine avec le sucre semoule, le sucre vanillé et le sel.

Faire un puits au centre et incorporer 1/4 de litre de lait puis les trois oeufs préalablement battus à la fourchette dans un bol, et l'huile.

Bien mélanger, puis ajouter à nouveau 1/4 de litre de lait. La pâte à crêpe est prête !

(Vous pouvez aussi ajouter un peu de rhum, ou de la bière, ou de la fleur d’oranger pour parfumer…)

Et n’oubliez pas de faire sauter les crêpes !

Un diner économique et savoureux

Hier soir, j'ai préparé un diner pour 4 personnes avec des légumes du marché que j'avais acheté le samedi. A part, quelques tranches de saucisson en apéro, un plateau de fromage et un pinot noir d'alsace (Geyer Nothalten), tout était fait maison.

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Soupe de potiron, navet et poireaux avec du pain maison
Plat
Quiche tomate - oignons servie avec une salade de pomme de terre, avocat et concombre
Plateau de fromage
Dessert
Crêpes aux sucres

Soupe de potiron, navet et poireaux avec du pain maison

Ingrédients:
2 oignons, 2 petits poireaux, 1 portion de potiron, 2 pommes de terre, 2 petits navets, bouillon cube, épices, poivre et sel.

Faites revenir des oignons et des poireaux dans un wok et une cuillère d'huile d'olive, poivre, sel, herbes de provence, curry, piment doux. (pendant 10mn)
Versez environ 70 cl de bouillon (eau chaude mélangée à un cube bouillon) dans le wok.
Epluchez les pommes de terre, les navets et le potiron, les coupez en fines lamelles. Les ajoutez au wok. Laissez cuire à feu doux.
Passez la préparation dans un mixeur.
Servir chaud.

Pour le pain, je l'avais préparé la veille, très simplement.

La recette du pain

Mélangez 500g de farine dans un saladier, avec un sachet de levure de boulangerie dilué dans de l'eau tiède. Ajoutez une grosse pincée de sel. Bien mélangez le tout. Laissez reposer 12H près d'une source de chaleur, en posant un torchon propre au dessus du saladier. Beurrez un moule à cake. Versez la préparation et mettez au four.

C'était donc un repas copieux, savoureux mais aussi assez économique. Quand il fait froid dehors, rien de tel que de se mettre en cuisine pour préparer de bons petits plats chauds.